白吐司: 8片， 芝士片/火腿片: 2片， 美乃滋抹酱: ⬇️， 水: 100g， 糖: 15g， 玉米淀粉: 10g， 盐: 2g， 黄油: 30g， 奶油抹酱: ⬇️， 无盐黄油: 100g， 糖粉: 25g， 盐: 1g， 炼奶: 40g， 蛋皮: ⬇️， 鸡蛋: 一个， 牛奶: 10ml， 盐: 1g
1这一款就是洪瑞珍的火腿三明治，比起火腿的我更加喜欢芝士的，就是把中间层火腿替换成芝士，如果不喜欢芝士的话，你也可以替换成火腿。 ps：现在还有新的口味，中间层不变，两边的蛋皮+美乃滋酱变成各种口味的果酱。
2这是他各种口味的成分表，大家有兴趣可以更换口味做做看，这里解析一个起司三明治。台湾人称黄油叫奶油，所以不要误解成淡奶油。
3开始准备制作吧！ 先来制作美乃滋抹酱，把糖、盐、玉米淀粉，和水在锅中混合均匀，然后放在锅上小火煮到浓稠，煮的过程中要不断用手抽快速搅拌，防止结块。
4浓稠后关火，放入黄油块，继续搅拌到融合。 制作完毕，放在一边冷却备用。 （这就是我们小时候经常会吃到的面包抹酱，有丝丝透明。）
5然后制作蛋皮，打一个鸡蛋在碗中，加入牛奶和少许盐，搅打均匀。
6锅里倒油，油热后开小火，倒入少许蛋液，快速转锅，让蛋凝固，然后倒出，煎完所有蛋液即可。 让如果有做厚蛋烧的锅，最好用这个，可以直接做完四片吐司所需要的蛋皮，如果没有这个锅，就要多摊一些蛋皮，切成方的。
7开始做奶油抹酱，把黄油室温软化到手指可以轻易戳进的地步，冬天会比较难，可以微波炉打20s，然后再用。 在软化的黄油中加入糖粉打发到发白，然后加入盐和炼奶搅拌均匀即可，奶油抹酱也做好了。
8‼️ 吐司一定要选柔软的白吐司，也很影响口感，千万不要用什么法式吐司。 开始组装，取一片三明治，涂上一层薄薄的美乃滋抹酱（一定要薄，主要是为了粘合作用，也一定要均匀涂抹！），然后改上和吐司大小相近的蛋皮。
9第二片吐司朝下那面也均匀的抹上一层薄薄的美乃滋抹酱，朝上那面抹上一层略厚一些的奶油抹酱（黄油酱），然后铺上一片芝士片。
10再取一片吐司，朝下那面同理抹上略厚的奶油抹酱，朝上那面涂抹上一层均匀薄薄的美乃滋抹酱，再铺一层蛋皮（和第一层一样。）最后盖上最后一片涂抹着美乃滋抹酱的吐司片即可。
11然后选一把利索的刀，最好是专门切面包的细锯齿刀（我就是前面懒得拿…切得乱七八糟，后面还是要拿出来），切掉吐司的四边。
12然后再对角线切一刀即可，层次分明～真的好好吃。 吃不完可以保鲜膜包起来，放三天。
tips：刀要选择锯齿刀，细的那种，切出来才最工整，每次切之前最好擦一下，不然上一刀的酱还在上面，会不好切。 煎蛋锅可以选择方锅，我用的就是煎蛋卷的锅，刚好可以切两片。