原料
皮蛋: 2只， 大米: 150克， 猪腿瘦肉: 250克， 薏米: 20克， 黄瓜: 一根， 葱花: 适量， 盐、糖、鸡精: 适量
步骤
1薏米，大米洗干净，清水泡半小时
2泡米时间，将瘦肉洗净，另起煮锅，整块投入，水开后撇去浮末，大火再煮50分钟，煮透捞出，再切成丝。先煮后切，可以保持肉的颜色不发白。猪腿的纤维较粗，煮熟后吃起来较柴，但用来做粥却是绝配，吃起来很有咬头。
3泡好的薏米和大米放进高压锅，选择汤粥模式，口感选择浓郁，大概是水开后再煮18分钟。高压锅很方便，做出来的粥口感粘稠，比用砂锅做出来的粥好吃，也完全不必再加入淀粉之类。
4将皮蛋两只切碎，黄瓜擦成丝，小葱切好备用。
5高压锅放气开锅后，投入煮熟切好的肉丝，皮蛋，开盖再煮5分钟。
6最后放黄瓜丝，葱花，盐，糖，鸡精调味，即可出锅。因为黄瓜丝很提鲜，鸡精也可以不放。另外因为我不喜欢太油腻，粥里没放香油，喝起来很清爽，薏米口感很棒，掺在香甜的粥里，感觉有点像在喝珍珠奶茶。猪腿肉丝纤维根根散开，又吸饱了皮蛋粥的香味，咬起来特别棒，简直回味无穷。
小技巧
要用猪腿肉，不放油，黄瓜丝提鲜。
