鸡蛋灌饼

原料

面粉: , 开水: , 食用油: , 鸡蛋: , 生菜: , 豆瓣酱 甜面酱 郫县豆瓣酱: 2:1:0.5

步骤

1和面:用开水烫面,一边搅拌一边加开水,面粉都变成一小块一小块后用手和面,揉至光滑,如果有面包机可以用面包机的和面功能,15分钟就很光滑,盖保鲜膜醒面三十分钟。制作油酥:准备一个小碗,放一勺面粉,热锅放油,油冒烟后倒入小碗中,搅拌均匀,尽量浓稠一点。炸酱:豆瓣酱 甜面酱 郫县豆瓣酱按2:1:0.5的比例拌好,加与酱同样多的水,热锅放油,油热后倒入酱,不停的搅拌,大约一分钟,有酱香味儿就可以关火了。

2准备工作做好后,把面团分成差不多大的小剂子,留下一个剂子,其他的放入碗中用保鲜膜盖好,北方冬天暖气干,不盖的话面团会干。

3取一个小剂子,分成两份,都擀圆,都抹上油酥,然后盖在一起

4将边缘捏起来,像包饺子一样 抹油酥的方法有很多,这个方法是我试了好多种方法后自己发明的,完全可以分层灌鸡蛋。下面还有两个方法

5擀开,擀的薄一点,厚度如图

6将所有的饼都擀好,每一个都用保鲜膜隔开。

7鸡蛋加一点盐,提前打好,开小火,如图

8热锅放一汤勺油,转动油锅,放饼,饼慢慢吹起来了,转动饼,其他地方也慢慢吹起来了

9用筷子从边缘戳开,将锅稍微倾斜一下,灌入鸡蛋

10全都灌进去了

11等鸡蛋稍微凝固一下翻面,不然鸡蛋会飞出来一部分。在一边放个火腿肠一边煎着

12抹酱放生菜,放火腿肠

13鸡蛋灌的很均匀

14第二个抹油酥的方法,先擀开面剂子,抹一层油酥。

15向左折叠,擀开

16再抹油酥

17卷起来,静置几分钟

18擀开,擀成和方法一一样薄就可以了。这个方法会比方法一更酥一点,分层更多,但不如法一好灌鸡蛋

19方法三,擀开面剂子,抹油酥

20向上折叠,像包饺子一样捏紧,擀开


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