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原料
洋鸡蛋: 2个, 低粉: 34克, 牛奶: 34克, 糖: 5+20克, 玉米油: 25克, 洋鸡蛋: 2个, 低粉: 30克, 可可粉: 4克, 牛奶: 36克, 糖: 5+20克, 黄油: 25克, 黑巧: 10克, 淡奶油: 320克, 糖: 30克, 可可粉: 适量, 分量: 6寸蛋糕圆模1个
步骤
1具体步骤参见以前戚风期刊。为省事,我只是将蛋黄糊分开制作:糖量各放5克进蛋黄糊,其余糖量分三次打发蛋白时统一使用,蛋白打发到位后均分拌和蛋黄糊,分别倒入模具入155度烤箱,中下层上下火,40分钟。唯一提出注意的是黑巧选用的是可可脂含量65%以上的,黄油与黑巧需先隔温水融化调和好,再分别加蛋黄、牛奶、粉类等拌和
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2两块蛋糕各选取2片,共4片来制作。取干净卫生尺寸合适的分切工具,我用了一个小圆碗和一个瓶盖。将每张圆片分别切为两圆环一圆片,黑白色分别交错摆放,形成新的四片圆蛋糕片;
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3保鲜膜分别包裹蛋糕层备用,淡奶油打8分发,交错摆放蛋糕层抹淡奶油,淡奶油需抹均匀不可太厚,蛋糕片摆放要保证圆心同位
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4预留少量淡奶油裱花用,其余全部用于蛋糕的外围抹平。
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5抹好的蛋糕放冰箱冷藏备用。棋格模用美工刀在作废宣传卡纸上刻画,直径约20cm,每个方格边长3cm
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6取出冷藏蛋糕,一人双手稳定平举棋格模于蛋糕正上方,一人高于模具均匀抖洒可可粉。此步操作失误,模具离蛋糕过高,可可粉洒落后四处飘散,未达成理想的标准棋格
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7蛋糕边缘不便清除的可可粉用裱花图案挡住。冷藏过夜后取出,切开一看大喜,内部棋格错落有致,总算让我这轻微完美主义者填补了些许遗憾。
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8自家吃的蛋糕,即使是动物奶油也尽量控制总量,夹层和外覆的奶油层都不厚,有意识地减少热量摄入
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9外形如何都不是重点,口味是关键。冷藏了一晚的蛋糕,奶油润浸,蛋糕层软糯,原味与黑巧口味的层次冲撞,奶油如冰淇淋般丝滑,家人很捧场,一扫而光,哈哈
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小技巧
- 黑巧层蛋糕糊如需增加风味,可考虑用少量咖啡酒替换部分牛奶; 2. 两块蛋糕分切的共六层蛋糕片,如果厚薄均匀也可以全部都使用,纵切面的棋格会更丰富; 3. 环形分切工具不一定要很专业的同心圆切模,用家中合适尺寸工具可代替,只需注意均分圆环的环宽尽量一致,这关系着切面黑白棋格尺寸的均匀度; 4. 淡奶油用量较少,夹层和包裹层力求薄而均匀。如操作上有难度,淡奶油可稍微加量至400克; 5. 棋格模洒可可粉时需尽量贴近蛋糕表面,以使棋格界线分明,视觉效果更好; 6. 活底模具记得用锡箔纸包裹以免蛋糕糊霸气侧漏;