65℃汤种白糖面包

原料

A:高筋粉230克: , 低筋粉160克: , 细砂糖100克: , 盐1/2茶匙: , 快速干酵母3茶匙(约9克): , 奶粉20克: , 杏仁粉15克: , B:全蛋120克(2个): , 水15克: , 汤种75克: , Rum8毫昇: , C:无盐黄油60克:

步骤

1除黄油以外的材料搅拌成团后,再加入软化黄油拌至扩展阶段。 (具体状态为:可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)

2基础发酵约40分钟至两倍大,手指戳小洞不会回弹就好。

3将面团取出,分割滚圆成8小份,盖保鲜膜中间发酵15分钟(室温即可)。

4面团排气后收口朝下压扁,擀面棍中间往上下擀开。

5收口朝上,卷成长条形,排入烤盘移进烤箱进行最后发酵约40分钟。

6发酵完成后在面团表面刷薄薄一层蛋液,再撒上细砂糖。

7烤箱预热170℃,上下火,约15分钟,表面金黄即可。

8◇汤种制作: ①.在100克水中加入高筋粉20克。 ②.先将水与高筋粉搅拌均匀。 ③.小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。 ④.加热至65℃离火,面糊呈有纹路出现的状态。 ⑤.在面糊表面盖一层保鲜膜,防止水分丢失及表面结皮,放凉即可使用。

小技巧

这款看似朴素的包包,其实味道很不普通呢。 包身极其松软,淡淡的甜,淡淡的杏仁香,口感非常好喔。 这样的整形可以一圈一圈的撕下来哇。 我偸懒,为了能一盘全部烤出来,硬生生的把原方子16个小面包变成了8个。 所以挤在烤盘里最后发酵的形状比较汗~~歪7扭8.形状各异的讲~ 把刷表皮的清水换成了蛋液,我喜欢金黄金黄色彩的面包喔~~


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