原料

鸡蛋: 4只， 糖: 40克（蛋王）70克蛋白）， 奶油奶酪: 250克， 动物性淡奶油: 250克， 低粉: 60克

步骤

1鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化后，加入40克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

2 加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

3加入250克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

4蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。

5 将打发好的蛋清倒入芝士糊里，再用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

6将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中（8成满）。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）

7如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤40分钟左右（我用的是雪方蛋糕大小的模，如果是其它比它大的模具需要1小时左右），直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

8最后，香喷喷出炉了。