原料

适用模具三能金盘28×28: 三能硅胶垫， 蛋黄糊:4个蛋: 每个蛋60g， 细砂糖: 15g， 色拉油: 40g， 牛奶: 80g， 日式抹茶粉或可可粉: 10g/15g， 低筋面粉: 65g， 蛋白糊:4个蛋白: ， 细砂糖: 60g， 夹心奶油部分: ， 淡奶油: 200g， 细砂糖: 20g

步骤

1鸡蛋分离好后放入无油无水的盆中，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加入15g细砂糖拌匀，加入玉米油，搅打均匀乳化，加入牛奶搅打均匀。

2过筛加入低筋面粉和可可粉或绿茶粉，切拌和Z字形搅拌均匀。制作好的蛋黄糊过筛。

3冰箱取出蛋白，60g糖分三次加入，第一次出现鱼眼泡时加入，第二次蛋白变细腻加入，第三次出现明显纹路加入，打至图中湿性发泡的状态，出现弯勾。

4取三分之一的蛋白和蛋黄混合均匀后，再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。

5距离15厘米倒入模具，震出大气泡，无法震破的部分，用牙签搓破。放入预热好的烤箱，170度中层烤18分钟。

6出炉后10分钟，倒扣放凉

7还有余温把打发好的淡奶油借助擀面杖卷起放入冰箱定型。淡奶油可打到十分发。