牛肉: 二斤， 花椒: 10颗左右， 大料: 两三个， 生姜，葱白，蒜: 若干， 桂皮，紫苏: 一小片， 豆瓣酱，或者豆豉: 两勺， 干辣椒: 一小把
1牛肉按照纹理切片，做开水，把牛肉放进去，水开以后把带血沫的汤都倒掉，凉白开冲干净牛肉
2热油，放大料，花椒，干辣椒炒香，下牛肉，翻炒不到一分钟
3放豆瓣酱，继续炒
4加一碗水，放桂皮和紫苏进去
5等汤汁快烧完以后，再加碗水，加盐
炖牛肉大约要一个多小时。可以把肉切小点以便入味。