鸡爪: 3斤， 花椒: 1汤勺（看个人喜好可增加）， 泡椒: 500克袋装两袋， 9度白醋: 3/4口杯的量， 小米椒: 这个适量，可加可不加， 姜: 几片， 料酒: 一大口， 糖: 三四汤勺， 香糟卤: 400ml的两袋， 凉白开一锅: ， 蒜: 几粒压扁， 白酒: 三四汤勺
1先提前烧锅开水放凉，收拾鸡爪，冷水下锅，放料酒，锅滚后6到8分钟，立马捞出出，冷水冲凉，再用凉白开冲两遍，然后用三四汤勺的白酒腌几分钟，滤掉。脆脆的皮才好吃
2准备材料
3非常建议买这个袋装就行，感觉比瓶装的泡出来好吃，也比瓶装的便宜很多，这真心是做泡爪的秘密调料，有它，味道好，又快手，省了掌握佐料和盐。
4一斤半鸡爪用这种500克的一袋，我做了三斤，就用了两袋，一定把泡水也倒进去，喜欢更辣的，再把泡椒剪开，再加点小米椒
5三斤鸡爪，我用了差不多3/4口杯的醋，（图中有点少）中和泡椒的辣味，之前用那个厨友做鸡爪的方子里没有用醋，我老公不满意，放了那么多醋，才满意，他比较挑剔，口味又重，口味淡的亲可以在汤里加半碗到一碗的凉白开。一定用9度的米醋才出味。
6汤里放大约三四汤勺的白糖
7汤调好后，把冲好的鸡爪放入，密封，放入冰箱冷藏室，现在冬天，我直接放在了背阳的窗外，一天后翻一翻，尝尝觉得不够自己吃辣的水平，可以再放泡椒或小米椒，不够酸可以再放醋，这时也可以吃了，但是泡两天那才美味
8泡了两三天，味道非常足了，这时候吃不完的要捞出来，放入无水的保鲜盒稍有几勺汤就行，密封冷藏，避免泡太久过于咸，这味道，出去约朋友打包一份带着，绝对迎来一大票的赞哦
千万不要煮太久鸡爪，一定看着时间，一定注意煮的时间，最好锅滚7分钟立马捞出，面了就不好吃了。一个月的时间，我们家用这个方子已经吃了二三十斤的鸡爪了……基本吃完就做新的，经验越来越丰富，用料的把握越来越准，老公那挑剔的口，也挑不出什么毛病了，哈哈?