杏鲍菇（大只）: 1个（小的2个）， 香葱: 3根， 姜: 1片， 食用油: 适量， 料酒: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 蚝油: 适量
1杏鲍菇切0.8CM的丁（我是这么切的，喜欢大的切大，不能再小了），姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。
2烧热油锅
3下入杏鲍菇丁煸炒，主要为了炒出水分。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃，水水的不好吃。
4炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的，水分也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去，放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。
5加入糖（提鲜用）、料酒炒几下，放入生抽（我放的蒸鱼豉油，比较鲜）、蚝油继续煸炒。别炒得太干，一定要有一点儿汁，好拌面。把香葱叶切的葱末放进去，一个为了最后提味，一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油，一定别多了，把卤的香味抢了就不好了。
6因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁，也就比一般炒菜的汤汁多一点儿，我把它定位再干拌卤。