原料

料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 黄豆酱: ， 豆瓣酱: ， 香叶，花椒，茴香，八角，草果，桂皮: ， 干辣椒: ， 葱姜蒜: ， 白砂糖: ， 猪蹄: ， 香菇: ， 豆腐结:

步骤

1所需食材（见右图）

2水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水

3焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会

4将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄

5重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）

6放入葱姜蒜，爆出香味。

7加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。

8加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开

9转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。

10最后转到炒锅里，大火收汁！

11加小葱末点缀~

12成品展示。真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！

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小技巧

1.  焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。 2.  上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。 3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。 4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~