原料

龙利鱼肉: 2片(重约1磅)， 花雕酒: 1茶匙， 姜: 1小块， 酱油: 1大匙， 白糖: 1大匙， 醋: 1大匙， 盐: 适量， 鸡粉: 适量， 胡椒: 适量， 生粉: 适量， 麻油: 适量

步骤

1先将龙利鱼肉批成片，姜切末

2鱼片加入调料上浆（花雕酒、胡椒、生粉）10分钟

3烹饪时，在锅内放清水，大火烧沸，将鱼片放入，等鱼肉变成白色时，即用漏勺捞出，沥干汤水盛在盘里

4锅内留适量原汤，加花雕酒、酱油、白糖、姜末、鸡粉烧开，加醋，用水淀粉勾芡，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼肉上即成

小技巧

用开水来汆烫鱼片，肉嫩、不易散，而且又没有鱼刺，吃起来很方便，非常适合老人和小孩。