牛腱子: ， 黄干酱: ， 花椒: ， 八角: ， 桂皮: ， 丁香: ， 草果: ， 豆蔻: ， 小茴香: ， 砂仁: ， 料酒: ， 生姜: ， 京葱: ， 生抽: ， 老抽:
1牛腱子肉改刀，切大块，浸泡清水中6-8小时，每1-2小时换次水。拔出血水。
2热锅，小火，焙干花椒
3取一个净盆，将牛腱肉放入，生姜片、葱段、料酒、盐及焙干花椒放入，揉搓给肉按个摩，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天一夜。
4锅内放清水，将腌好的牛肉冷水入锅。大火烧开，撇去浮沫，2-3分钟捞出。
5黄酱放入碗中，倒水调匀，滤除渣质备用。香辛料冲洗放入茶包备用。
6取砂锅，倒入开水、老汤、酱汤、香辛料包、料酒、白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、牛腱肉。大火烧开，转小火炖2-3小时，以筷子能扎透为宜，闭火。自然放凉，浸入汤中一天等待更好入味。如果天热，请放冰箱里。
7捞出控干，切片食用。