牛腱: 2600克， 生抽: 60毫升， 老抽: 30毫升， 料酒: 80毫升， 五香粉: 3克， 糖: 25克， 盐: 70克， 甜面酱: 90/100克， 花椒: 20粒， 大料: 5个， 葱: 5/6段， 姜: 5片， 蒜: 5/6瓣， 辣椒: 4个， 香叶: 5片
1首先要选上等的腱子肉，金钱腱肉，肉质口感好，筋中有肉，肉中带筋，筋道不柴，切出来的纹路好看！把整个腱子肉切成一斤左右大小的肉块
2用清水泡两个小时，期间换水一到两次，控出血水！
3这是腌制牛肉所用的配料，依次是，老抽生抽料酒五香粉糖甜面酱葱姜蒜花椒大料辣椒
4把所有材料全部放进盆里，用手抓匀，让作料入到肉里！
5这一步是我在下厨房里学到的，煨好的肉用保鲜袋装好扎严，这样没有空气进入比较好，让汤汁安全煨到肉里去！ 感谢厨友的分享！ 放到冰箱冷藏24小时！
6用凉水焯肉，打去浮沫，注意的是，一定要看住火，过了头，肉沫就打不出来了！
7开锅小火炖一个小时，关火，泡半个小时，在开火炖10来分钟即可！最后在锅里用卤料汤泡两到三个小时就能出锅了！
8放到凉网上，晾凉后放到冰箱冷藏，冷藏过的牛肉，切出来的品相好！肉不碎！
9厨友们看看，馋了吧？准备好纸巾哈
10一肉多吃，凉菜，牛肉面，都行！
11卤料，桂皮白芷甘草丁香砂仁肉桂小茴香
头一次发教程，不知道厨友们能看懂吗？水平有限，请见谅！反正我用这样的方法，没做坏过，味道还不错，和大家分享，祝厨友们成功，其实我的这些方法，很多帖子里都有，不算很绝的方法，对初步做肉食的能有所帮助吧！ 还有一个小窍门，储存生姜的办法，生姜切片，晾半干，用保鲜袋摆齐放好。放冰箱里冷藏，用的时候拿几片，方便，还省钱！多年经验