材料：两份豆皮: ， 牛肉: 250g， 香菇: 若干， 鲁干子: 2块， 鲜笋: 若干， 卤料: 一包， 生抽: ， 老抽: ， 绍兴酒: ， 糯米: 75g， 绿豆: 150g， 大米: 300g， 面粉: 少许， 鸡蛋: 2个， 猪油: ， 盐: ， 胡椒:
1头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上
2牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上
3第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
4将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉
5糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
6牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料
7尝味道，可以再适量加生抽和盐
8加些胡椒起锅
9我用的28cm直径的不粘锅
10加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮
11等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮
12等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面
13先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚
14再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足
15最后撒些葱
16将蛋皮四面往馅料上折，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上
17撒些胡椒和葱
18拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃
19就可以上桌了
20香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。 2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。 3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。 4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。 5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。