纯白莲蓉月饼

原料

中筋面粉: 100克, 纯白莲蓉: 约400克, 奶粉: 5克, 转化糖浆: 75克, 枧水: 1克, 花生油: 25克, 蛋黄水:

步骤

1在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀

2在混合好的糖浆里,加入花生油

3搅拌混合均匀

4倒入面粉和奶粉

5揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时

6面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份

7在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁

8把莲蓉馅放在面团中间

9用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

10包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

11在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来

12把圆球面团放进月饼模子

13月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹

14提起月饼模子,月饼坯就做好了

15在月饼表面喷点水

16放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右

17等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

18再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)

小技巧

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8;新手可以适当的增加比例,如3:7;不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。


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