麻鸡鸡块: 1/4只鸡， 生姜: 四片， 蒜瓣: 两个， 食用油: 四小勺， 白酒: 两小勺， 盐: 两小勺， 红干辣椒: 个
1干辣椒洗干净沥水风干，姜蒜都切片备用，鸡肉切块洗干净放入白酒腌制10分钟。
2食用油锅里预热，加去姜片出味，直接加去鸡块和蒜片爆炒十分钟。
3鸡肉表皮缩小时，放去切段的红干辣椒，鸡肉拨一边，油爆一下红干辣椒1分钟，同时加盐，继续爆炒，炒至微泛黄，起锅。
红干辣椒要切成小段才入味道，爆炒鸡肉时可能会有汤汁出，判断是汁还是油，爆炒是汁太多，要倒出，重新用油爆干辣椒，注意油温，不要爆成“黑辣椒”