面粉: 200克, 酸菜: 50克, 栀子水: 85克, 食盐: 少许, 辣椒面: , 花椒面: , 黄瓜丝: , 花椒油: , 白醋: , 鸡粉: , 糖: 适量
1将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
2和成手感硬实光滑的面团
3醒60分钟
4用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)
5将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
6不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄
7最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
8将面片折叠
9切成你喜欢粗细的面条
10在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
11水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
12将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连 五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用