酸辣拌面

原料

面粉: 200克, 酸菜: 50克, 栀子水: 85克, 食盐: 少许, 辣椒面: , 花椒面: , 黄瓜丝: , 花椒油: , 白醋: , 鸡粉: , 糖: 适量

步骤

1将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

2和成手感硬实光滑的面团

3醒60分钟

4用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

5将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

6不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

7最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

8将面片折叠

9切成你喜欢粗细的面条

10在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

11水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

12将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

小技巧

一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连 五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用


相关菜谱

  • 酸辣拌面
  • 酸辣拌面
  • 酸辣拌面
  • 酸辣荞麦拌面
  • 酸辣素拌面
  • 酸辣面
  • 酸辣面
  • 酸辣面?
  • 酸辣面
  • 酸辣面
  • 私家酸酸辣辣面
  • 拌酸辣白菜心
  • 酸辣海鲜拌
  • 酸辣拌黄瓜
  • 酸辣拌豆腐
  • 酸辣拌豆腐
  • 酸酸辣辣豚骨面
  • 酸辣小面
  • 酸辣萝卜面
  • 酸辣面片
  • 酸辣意面
  • 酸辣粉面
  • 酸辣荞麦面
  • 酸辣小面
  • 酸辣肉末面
  • 酸辣荞麦面
  • 酸辣荞麦面
  • 酸辣小面
  • 酸辣荞麦面
  • 酸辣荞麦面
  • 成都酸辣面
  • 四川酸辣面
  • 酸辣扯面
  • 酸辣拌凤爪
  • 酸辣拌菇耳