胡萝卜: 随意, 老姜: 随意, 盐: 半袋, 冰糖: 两三块, 花椒: 一小撮, 水: 一锅, 小红辣椒或者小青辣椒: 20支, 嫩姜: 三块
1准备好材料,买一个密闭性良好的泡菜坛子,最好用陶的那种,玻璃透明的透光不适合做泡菜。我买的泡菜坛子很小,只能装家里一般煮粥的那种锅的半锅水。所以我用的姜和辣椒也很少。将泡菜坛子洗干净。(要洗很干净!!不要有油和脏东西!)
2烧一锅水,烧开之后趁热将半锅水倒进坛子里把坛子烫一遍,剩下半锅放半袋盐搅搅等待水冷却(我的坛子小所以只用了半袋盐,坛子大的可以用一袋)
3剩下半锅开水冷了之后将水倒入烫过的坛子里。
4将辣椒和姜洗洗干净放进去。我用了两块老姜增味,四五块嫩姜,嫩姜是泡了用来做泡姜的。辣椒用的是如图的小红辣椒,也可以用野山椒,青色的那种。我没买到就只用了小红椒。
5再放一小撮花椒和几块小冰糖进去,放了冰糖的可以泡菜会更脆。如果有鲜花椒的话可以放几把鲜花椒进去,味道会很好。我没买到,所以放了老花椒。
6接着就可以放你想泡的东西进去了~一般都是放萝卜,豇豆之类的。洗干净再放进去!萝卜的话三四天就可以吃了!我放的胡萝卜。也可以做泡酸菜~
7坛子盖好沿边加一圈水密封,定期加坛沿水。不要让边干了,每次挑菜的时候注意不要沾油。
保持干净不要沾油,水不要倒太多,泡的过程中蔬菜自己会出水。 泡菜坛子可以做很多菜,酸菜鱼,泡椒鱼,跳水兔等都需要泡姜泡椒~ 后期还可以再加姜和辣椒等,用料真的比较随意,讲究的就是看心情,不需要那么精细~