原料

柠檬凝乳（见前一篇菜谱）: 80g或更多， 高筋面粉: 180g， 酵母: 5g， 砂糖: 2大匙（16g左右）， 蛋液: 25g， 水（温热）: 95ml， 柠檬皮: 1/4颗（可更多）， 盐: 1/3小匙（2g左右）， 低筋面粉（奶酥粒用）: 25g， 帕玛森芝士粉（奶酥粒用）: 1大匙（5g）， 砂糖（奶酥粒用）: 15g， 蛋液（奶酥粒用）: 10g， 糖粉（装饰用）: 适量

步骤

1柠檬凝乳做好静置冷却，详见https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/

2柠檬皮刮好备用（可在做柠檬凝乳的时候留至少1/4颗柠檬皮分量）

3一半的高筋面粉倒入调理盆，将干酵母和砂糖倒在一边，鸡蛋倒在另一边

4温水淋在酵母粉上，让酵母溶化

5加入柠檬皮

6用刮刀充分混合均匀

7混合均匀后，倒入剩余的一半高筋面粉和盐

8充分拌至成团后移到面板

9开始揉面，不断搓捏摔打，直到面团逐渐呈现细柔质地，慢慢拉开可透过面皮看到背面的手指就表示完成。（不需要特别特别大片特别特别薄的膜）这里我是手揉的，大约30分钟左右吧，建议多用搓的动作哈，最后再摔打几下~~~

10揉好的面团滚圆放入调理盆，覆盖保鲜膜进行一次发酵（40度25分钟）

11以手指确认发酵状态，取出给面团排气

12再滚圆，覆盖保鲜膜或用力拧干的湿棉布静置10分钟

13静置的过程中，来把模子内壁铺上烘焙纸

14面团擀成和模子边长差不多的正方形（这里是15cm)

15放入模子，表面喷水进行二次发酵（40度20分钟）

16发酵完毕的样子

17烤箱这时可以先预热190度10分钟。在面团上涂上之前做好的柠檬凝乳（不怕多）

18涂好了！

19将做奶酥粒的低筋面粉帕玛森芝士砂糖和蛋液全部放入碗里

20用刮刀切拌混合，制成颗粒分明的奶酥粒

21洒在上面

22190度预热好的烤箱，上下火中下层190度23分钟，取出，脱模，撕掉烘焙纸

23可以撒上糖分装饰，这个随意哈。DONE~

24PS1: 烤出来不会上色很深，边缘也都是很雪白的

25PS2: 小心切块，因为非常软！

26PS3: 来看下横剖面

27PS4: 组织！很绵软！！！咬起来还有点点粘合的感觉！！爱面包的人你懂的！！

小技巧

1. 鸡蛋：除了柠檬凝乳要用到一个蛋之外，面包其实另需要一个蛋。中等大小的打散成蛋液，前面面团里的25g和后面做奶酥的10g从这里取足够了。 2. 柠檬：柠檬凝乳那里刮出来的柠檬皮，留一些给面团，不用另外刮新的柠檬了。如果你当时用的两个柠檬，可以留一半，反正至少留1/4颗柠檬皮这样吧，味道会提升很多 3. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵：一定要给面团先喷水防止干燥，发酵温度最好不要超过40度 5. 虽然无油脂，但非常松软，冷却后也很松软，热吃冷吃随你自己喜欢哈。