简介

橘香双皮奶：很多年前，在顺德的一家老字号甜品店邂逅了一碗双皮奶，那份软滑细腻的感觉时常回味；也迷恋了很久南宁图书市场那家连升双皮奶，后来连升的双皮奶价钱越来越贵，终于有一天，自己心血来潮要亲手做双皮奶，没想到，竟然非常成功，连自己都感动。

原料

鸡蛋两只，水牛奶250毫升

步骤

1.取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。 2.将蛋清与白糖拦匀。 3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。 4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。 5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。 6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。 7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。 8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。 9.用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。 10.中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。

小技巧

最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。