剩饭: 随意 根据剩下多少， 安琪甜酒曲（超市买）: 根据说明书米饭多少放多少酒曲， 凉白开: 随意 水越少越甜
1准备一个无油无水的容器，放入吃剩下的米饭放凉 如果冬天的话放了还有30度的余温手摸有点温热就可以
2把酒曲倒到凉白开中，留一点点最后撒在表面上。然后倒进刚刚的饭中，然后混合均匀。饭的表面撒上剩下的酒曲，中间掏个洞，便于观察。
3最后用保鲜膜封住容器的口，放于30度暖和的地方36-48小时就开吃了，不过最好吃等放入冰箱两天后最美味哦。冬天的话，用个纸箱里面放一床被子等暖和的东西，中间留个地方放容器的地方，用一壶热水先把窝弄暖和再放入之前弄好的容器就万无一失了。没有保鲜膜就用塑料袋固定盖上盖子，只是不好观察，但是也可以这么操作。
如果表面长黑霉菌就是在操作过程中沾到油，如果酸的的话证明环境不够暖和，加长发酵时间便可。冬天的话建议发酵48-60小时再打开