鳝鱼: 一条， 冬瓜: 半斤， 豆芽: 一把， 酸菜: 半斤， 大蒜: 一颗头， 姜: 少许
1清洗鱼，去头，去骨，去掉鱼腩，这些都留着做鱼汤
2剩下的净鱼肉切片，刀要成45度角，越薄越好
3片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽，这个鱼肉清洗的水可以留着做汤。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
4把姜切丝、大蒜切段，蒜头剥皮准备好
5酸菜切小段
6放入少许油，爆香，加入姜、蒜、酸菜，泡椒少许，干水后加入鱼头、鱼骨之类的翻炒5-10分钟
7加入水熬汤15-20分钟
8然后加入冬瓜豆芽
9最后出锅，这次成品效果图不是很理想，但是味道真的很纯正。
加入红辣椒可能颜色方面会更好看，自己做的真材实料，吃起来也健康放心，用心做其实也不是不可能的。