猫爪棉花糖

原料

玉米淀粉: 适量, A吉利丁片: 2片, B蛋白: 54克, B细砂糖: 20克, B柠檬汁: 3-4滴, C细砂糖: 74克, C水饴: 94克, C水: 42克

步骤

1吉利丁片泡到冰水里备用

2玉米淀粉铺在烤盘里,用蛋抽铺平

3鸡蛋压出圆窝

4取54克蛋清(这张图的重点是那一碗分坏的蛋)

5B混合打至硬性发泡

6C混合煮到118度

7提前用冰水泡好的吉利片迅速放入糖浆搅拌均匀,线状倒入蛋白。

8中高速打发,至蛋白降温到45度左右。

9取1/5调成粉色,1/5调成蓝色(小犇喜欢蓝色,特别要求的),和剩下的分别装入裱花袋。

10先用白色填满圆窝

11待白色稍晾干再用蓝色粉色挤上肉垫

12白色不晾干肉垫不突出

13给猫爪表面沾上玉米淀粉

14做好啰~

15最后最好用刷子把沾上的粉扫掉。

16泡牛奶泡咖啡里都不错


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