原料

中筋面粉: 200g， 猪油（黄油）: 70g， 白砂糖: 20g， 水: 82g， 低筋面粉: 140g， 猪油（黄油）: 70g， 低糖红豆沙: 400g， 咸蛋黄: 16个， 鸡蛋黄: 2个， 黑芝麻: 少许

步骤

1前一晚熬煮好猪油（选用猪板油熬煮，可用黄油替代），放入冰箱储存；

2油皮所有材料全部倒入盆中，揉出手套膜（可用面包机、厨师机选择揉面程序）；

3揉好光滑的面团，盖上保鲜膜自然松弛30分钟；

4酥皮所有材料全部倒入盆中，搅拌均匀成团；

5油酥每个13g分好，搓圆备用；

6松弛完毕的油皮每个23g分好，搓圆备用;

7将油皮擀开包入油酥，收口向下放置直至包完全部油酥；

8将包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状；

9如图卷起；

10卷好的成品图；

11全部卷好，盖上保鲜膜，自然松弛15分钟；

12在等松弛的时间来洗咸鸭蛋；

13取咸蛋黄；

14金黄色

15喷上高浓度的白酒；

16放入烤箱，上下180度5～10分钟，烤好放置一旁冷却待用；

17松弛好的面团如图封口朝上；

18如图手掌轻轻压扁；

19用擀面杖轻轻向上向下擀大概10cm长度；

20向上卷起；

21卷好的面团；

22全部卷好；

23同样盖上保鲜膜自然松弛30分钟；

24准备馅料，分成25g等份；

25将豆沙用手掌轻轻压扁，放入烤好的咸蛋黄；

26全部包完，可用保鲜膜盖住；

27松弛好的面团用拇指轻轻压一下；

28将两头往中间一捏如图；

29如图用手掌轻轻压扁；

30用擀面杖轻轻上下左右擀圆；

31包入馅料；

32全部包好；

33盖上保鲜膜进行最后一次松弛15分钟，这个时候可以把烤箱预热上下温度180度15分钟；

34刷上蛋黄液；

35加入芝麻；

36放入预热好的烤箱，上下180度，烤制30分钟；

37准备出炉啦～

38出炉啦～

39更多成品图～

40新鲜出炉的切面～

41放置一天的蛋黄酥，一口咬下去～酥到掉渣的蛋黄酥完成了。