原料

牛腱: 1500克， 姜: 5片， 八角: 8个， 海天老抽: 半锅铲， 海天生抽: 2锅铲， 大蒜子: 5个切片， 李锦记料酒: 2勺， 干辣椒: 6个， 盐: 15克， 草果: 2个， 茴香: 15克， 小葱: 6根， 香叶: 6片， 桂皮: 3块， 花椒: 15粒， 冰糖: 20克， 红糖: 15克

步骤

11 少量盐腌制，牛肉放冰箱压住冷藏3小时以上。2 牛肉下锅煮十分钟，捞掉上面一层白黄漂浮物，牛肉出锅放置冷水中凉透。3 为使其肉质更紧，凉透后牛肉放入冰水十分钟后 沥干！

2料酒、李锦记卤水【1比3兑水、即李锦记卤水1水3】、红糖、冰糖、老抽、生抽、盐、葱结、大蒜、生姜片、大蒜子片、香叶、八角、花椒、全部倒入锅中

3大火煮10分钟，关火！放凉再开小火煮10分钟！如果嫌麻烦就直接煮！分两次煮也是为了肉质紧凑不易散开。

4卤好牛肉成色鲜红，牛肉和卤汁一并倒入大碗中放。随时都可以切片吃。放冰箱也是不错的选择！

小技巧

注意一定是牛腱子。煮完牛肉放冷水中浸泡10分钟，沥干水分！