原料

手指饼干: ， 全蛋: 15g， 蛋黄: 10g， 幼砂糖a: 15g， 蛋白: 40g， 幼砂糖b: 20g， 低筋粉: 33g， 伯爵红茶: 1.5g， 君度糖浆: ， 水: 30g， 幼砂糖: 20g， 君度酒: 20g， 慕斯: ， 蛋黄: 55g， 幼砂糖: 29g， 君度酒: 20g， 吉利丁: 6g， 淡奶油: 200g， 其余与装饰: ， 戚风蛋糕底: 1片， 防潮糖粉: 适量， 淡奶油: 适量

步骤

1先做手指饼干和戚风底。

2全蛋，蛋黄与幼砂糖一起搅匀。将红茶粉倒入低筋粉中。

3分次加入幼砂糖b将蛋白打发。然后取一小部分蛋白与蛋液糊拌匀。再加入过筛的粉类然后拌匀。

4加入剩余的蛋白霜拌匀。

5烤盘上挤出手指状面糊，表面筛糖粉。180℃/140℃，12分钟。（参考温度与时间）

6将水和幼砂糖加热煮沸（不要搅动，会返砂）。冷却后倒入君度酒，混合均匀。

7蛋黄和幼砂糖一起打发。

8吉利丁片用冰水泡软后隔水化开，和君度酒一起搅拌均匀。

9打发淡奶油，5-6成即可。

10取少量淡奶油与步骤8搅拌

11将剩余全部加入搅拌均匀。最后加入打发好的蛋黄，搅匀即可。

12组装。戚风蛋糕底去皮刷上君度糖浆，放入慕斯圈中。挤一层慕斯，放一层刷过君度糖浆的手指饼干；重复上一步；挤一层慕斯，然后表面抹平放入冰箱冷冻。

13脱模，将装饰用淡奶油打发，在慕斯表面抹一层。在表面四周挤一圈花边，筛上防潮糖粉，摆上手指饼干即可。

14成品图。

小技巧

做慕斯的淡奶油打发至5-6成的话口感更细腻。7-8成的话体积更大。 戚风蛋糕底去皮是为了让蛋糕底更好的吸收君度糖浆。 烤箱温度与时间仅供参考，需要自行调整。