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原料
派皮: , 黄油: 33g, 糖粉: 14g, 鸡蛋: 5g, 低筋粉: 43g, 馅料: , 奶油奶酪: 190g, 绵糖: 40g, 鸡蛋: 80g, 淡奶油: 25g, 玉米淀粉: 5g, 白兰地: 5g, 柠檬汁: 2-4滴, 蓝莓酱: 适量
步骤
1称料
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2黄油软化加糖粉打发(我是直接上手的,习惯了)
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3分次加入蛋液搅拌均匀
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4将低粉过筛,然后拌匀成团。用保鲜膜包住然后松弛10-15分钟
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5称馅的料。酒的话是用来调味的,朗姆酒啊白兰地君度酒都可以用。糖的话家里暂时没绵糖我用的幼砂糖代替了。
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6奶油奶酪软化搅至细腻无颗粒,然后加入绵糖,搅匀。
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7分次加入蛋液搅匀。每次必须充分混合,不能油水分离。
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8加入淡奶油,稍微搅一下。混合均匀即可。
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9加入玉米淀粉,同样拌匀即可。
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10加入白兰地和柠檬汁,拌匀即可
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11觉得有颗粒可以过次筛。然后静置。准备擀派皮。
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12将面团擀至比模具大一点。然后模具倒扣。
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13然后两只手一起把派皮和模具翻过来。将派皮按到模具中,往下按好之后再掀保鲜膜。将派皮捏均匀,侧边不能太薄了。将多余的派皮削掉。
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14将芝士糊倒入模具中,震出大气泡。然后将蓝莓果酱装入裱花袋中,挤出花纹。
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15入烤箱烘烤。上火150下火170,45分钟。
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16太阳花花纹的画法 也可以自己随意画来着
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17我在芝士糊与派皮之间加了层蓝莓酱 可以加也可以不加 也可以加在芝士糊中间 。当然,也可以用蛋挞模做小号的酥皮芝士挞。派的话放凉了再切芝士糊就结实了,不然很湿润的。
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小技巧
1.芝士糊加入淡奶油后搅匀即可。不然会将淡奶油打发,芝士糊里都是气孔就不细腻了。 2.烤箱的温度和时间不是绝对的,要根据自己烤箱的情况来判断,我给的只是一个参考温度。