原料

冰种面团： 高筋面粉: 250g， 蛋白: 19g， 白糖: 6g， 酵母: 2g， 牛奶: 75g， 淡奶油: 100g， 主面团： 蛋白: 16g， 盐: 3g， 白糖: 32g， 酵母: 1g

步骤

1冰种里的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵17小时

2将发好的冰种面团取出撕成小块，与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑的完全阶段。

3盖上保鲜膜室温下醒发30分钟，分割成三份，分别滚圆，松弛20分钟。

4将面团擀成牛舌状，再从上至下卷起，继续松弛15分钟，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，进行二次发酵。

5烤箱预热180度，当面团发至吐司盒8分满时，送入烤箱，烤40分钟

小技巧

tips: 原方是中种面团，在室温下发酵到4倍大小的，因为现在是夏天，担心面团酸味过重，所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵（此方法即是“冰种”）。 一来通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润，带有充分发酵的芳香，可存放较长时间不易变硬，保湿性良好；二来冷藏可以更好的控制发酵，时间一般是17-72小时。 ** 感觉冰种更适合平时忙碌的上班族，头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回来，就可以接着制作剩下的步骤，即便一时忘记了，只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包，很方便。