港式蛋挞(曲奇饼底)

原料

挞皮材料:: , 中筋粉: 200g, 低筋粉: 25g, 无盐牛油: 125g, 细砂糖: 55g, 鸡蛋(打散成汁): 1个, 香草精: 少许, 蛋汁材料:: , 鸡蛋: 2个, 细砂糖: 70g, 热水: 150g, 花奶(牛奶也行): 75g, 香草精: 1/2茶匙

步骤

1先把牛油置于室温软化,用打蛋器打烂,分两次加入糖打匀,直至变浅色!

2分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀,然后加入香草精拌匀!

3分两次筛入中筋粉和低筋粉!

4然后搓揉至一面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏!

5这个时候,我们把蛋汁里的材料开水和糖先混合,待凉了之后用!

6然后把面团拿出来,分成30g一份,搓圆!

7放在手心按扁,中心薄一点,边缘厚一点!

8然后改进蛋挞模中,用两个大拇指慢慢向上推!

9推成这样或者高过边缘一点点!

10用牙签在铺好的饼皮上戳一些小洞洞,防止等一下烤的时候,饼底鼓起来!

11鸡蛋打散和花奶混合!再加入刚刚混合好待凉的糖水和香草精!

12用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫!

13然后把蛋汁倒进铺上挞皮的挞壳内!

14预热烤箱200度,把倒满蛋汁的挞壳小心放入烤箱下层~ 烤10-15分钟,看见挞皮边缘变金黄色,马上再把温度调低至180度,烤至蛋汁有些鼓起!

15就立刻把烤箱门打开2-3寸,再烤10-15分钟!

16直至熟透为止,可以用牙签插入蛋汁,牙签不倒便是熟透了!

小技巧

1.把蛋挞放在下层,是让蛋挞底部容易熟,但又不会令蛋汁太快和太受热! 2.蛋汁微鼓起时,打开烤箱门,继续烤蛋挞至熟透为止,这样可以避免蛋汁上升太快太高,出炉时蛋面就不会回缩凹下去,好看一些! 3.每家烤箱的脾气和热力不同,时间和温度可适当调节!


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