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原料
河粉: 4两, 猪里脊肉: 1小块, 豆芽: 适量, 韭菜苔: 适量, 大葱: 半根, 盐: 适量, 三蒸白酒/料酒: 1茶匙, 蒸鱼豉油: 适量, 酱油: 适量, 老抽: 1-2勺, 白糖: 适量, 白胡椒粉: 半茶匙, 生抽: 1勺
步骤
1肉切约1.5毫米片,然后加一点料酒/摆酒、白胡椒粉、老抽、生抽、糖、一点盐抓匀腌制15分钟左右。 油锅烧热之后入凉油,下肉片滑散,变色后出锅。
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2国内留一点点底油,开大火烧热后下入大葱丝(用小葱也可以,看个人喜好)
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3葱出香味后加入豆芽翻炒。
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4豆芽变软之后下入韭菜苔(或者韭菜、韭黄都可以)。翻炒出香味后加入一点点盐、1勺蒸鱼豉油,1-2勺酱油(我用的是煲仔饭酱油,味道偏甜)然后翻炒均匀。
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5最后下入河粉,用筷子进行翻炒。
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6继续加酱油、蒸鱼豉油、还有适量老抽、白糖、盐进行调味,然后放入肉片翻炒均匀。
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7全部上色入味后就可以出锅了,配上油辣子味道也超级好。
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小技巧
1、加蒸鱼豉油、酱油的时候顺着锅边淋,这样借着锅的温度,能够让他们的味道挥发的更好,会比较有锅气的感觉。 2、煲仔饭酱油不是必须的,普通酱油也可以,只是煲仔饭酱油会更鲜,味道也偏甜,如果用普通酱油就适量增加糖的用量