原料

多蛋黄海绵蛋糕: ， 全蛋: 140克（约3个）， 蛋黄: 70克（约4个蛋黄）， 白砂糖: 112克， 低筋面粉: 77克， 无盐奶油: 40克， 抹面及装饰: ， 铁塔马斯卡彭淡奶油: 250克， 糖粉: 23克， 草莓或树莓果酱: 少许， 蓝莓: 若干颗

步骤

1全蛋和蛋黄加糖做热水（60～70度左右的热水）用电动打蛋器打发，打发过程中让蛋液的温度保持在40度左右（最适宜打发的温度）。

2我一般是低速起步，起泡后转高速打绵，直到打到图中状态，即滴落面糊痕迹10秒内不消失。

3面糊状态到位后，转低速继续打一分钟，整理气泡。

4一次性筛入低筋面粉，擦底翻拌均匀，不见干粉。

5擦底翻拌30下左右，直到不见干粉。

6黄油切小块盖保鲜膜，用微波炉叮一下（约45秒）。

7趁热将融化的黄油成细条状淋入面糊，快速翻拌均匀，这是拌好的状态，比较有光泽。

8烤盘中刷薄油垫油纸，将面糊倒入烤盘，用刮刀均匀铺满烤盘，尽量抹平表面。

9从稍高处（20厘米左右）摔两下烤盘，震出大气泡后，入炉180度中层上下火烘烤15分钟左右。

10出炉后轻敲两下震出高热后，连同油纸一起从烤盘侧面划出到烤架上，室温冷却备用。趁还有点温热的时候表面虚盖一张烘焙纸防干。

11打发淡奶油。这里我用的是铁塔的马斯卡彭淡奶油，也可以用普通的淡奶油。打到九分发。

12打发完，分出一部分装入小而深的容器里，冷藏备用。

13待蛋糕胚冷却后，翻面撕去底部烘焙纸。

14用锯齿刀切掉四周干硬的部分，然后再平分三等份。

15完成。

16开始抹奶油。

17一层奶油+一层蛋糕胚堆叠上去，周围用抹刀整理干净。完成后冷藏20分钟定型。

18用锯齿刀四周修边。

19取一把橄榄形小勺，放在热水里浸泡片刻后取出擦干。

20拿出之前冷藏好的奶油，用勺子挖一勺成橄榄形，使之落在蛋糕上。

21将果酱装在保鲜袋中，剪一下口，挤在奶油上装饰。

22放上蓝莓装饰点缀，完成。

小技巧

1. 全蛋打发一定要到位，否则很容易消泡。其中打发温度是关键，蛋液温度尽量保持在40度左右。 2. 切片及最后修边时一定要用好用顺手的锯齿刀，动作要干脆利落。 3. 奶油霜可以直接用淡奶油，也可以用奶酪霜（配方可参见我的上一个菜谱“美式经典红丝绒蛋糕”中的马斯卡彭奶酪霜），不过个人觉得加一些马斯卡彭奶酪奶香味更足，和这个蛋糕体更配一点。