原料

发酵黄油: 80克， 淡奶油: 70克， 65%的巧克力: 90克， 蛋黄: 4个鸡蛋的蛋黄， 蛋白: 4个鸡蛋的蛋白， 细砂糖: 35克（放蛋黄里）， 细砂糖: 35克（放蛋白里）， 低筋面粉: 42克， 法芙娜巧克力粉: 48克， 柠檬汁: 一小勺

步骤

1现将淡奶油和黄油混合加热至沸腾之前，离开热源，加入全部巧克力，混合均匀。（即使有少量水油分离都可以）

2在蛋黄中加入35克细砂糖，搅拌均匀，加入第一步中混合好的巧克力糊。

3蛋白加入少量柠檬汁，打发蛋白至起泡，加入白砂糖，打至湿性发泡状态。（有细小的弯钩即可）

4混合低筋面粉和巧克力粉，过筛备用

5把过筛好的面粉分三份，在巧克力糊中加入三分之一蛋白，三分之一混合面粉。依次加入，最后混合均匀没有面粉也没有蛋白即可，不要过度搅拌。（搅拌好的面糊有光泽）

6在磨具中放入烘培纸，倒入混合好的面糊，轻轻抖动磨具（起码50次），保证空气排出。烤箱150度，烘烤40分钟。

小技巧

如果用圆形烤模，大概可以装直径18厘米的模具一个。根据烤箱的不同，可以自行调整温度和时间。