百利甜冻芝士慕斯

原料

奶油奶酪: 150g, 淡奶油: 120g, 牛奶: 150g, 黑咖啡: 1勺约3—5g, 百利甜酒: 50g 差不多4满瓶盖, 细砂糖: 30g(10g+20g), 吉利丁片: 2片, 黄油: 18g, 奥利奥碎: 60g, 香草精: 1—2滴, 朗姆酒: 1—2滴, 可可粉: 少许, 巧克力碎: 少许, 杏仁片: 少许, 装饰用料: 自行添加

步骤

1奥利奥去除中间的奶油用料理机搅碎或放在保鲜袋中擀碎。尽量颗粒细腻

2黄油隔水加热至融化,或用微波炉中火加热一分钟搅拌至融化。

3将融化好的黄油和奥利奥碎搅拌均匀,用锡纸把活底模具的底包好 ,将拌均的黄油奥利奥平铺在模具底部,用杯子底压实。铺好保鲜膜放入冰箱冷冻一会。

4奶油奶酪隔水软化后加入10G砂糖搅拌至光滑无颗粒。再加入百利甜酒搅拌均匀。

5吉利丁片放入凉水中软化,与此同时加热牛奶,差不多快煮开时关火 ,加入黑咖啡稀释均匀。稍微凉一小会后,把泡软的吉利丁片从水中拿出,沥干净水,放入咖啡牛奶中,搅拌至完全融化。加入一到两滴香草精和朗姆酒。

6待咖啡牛奶溶液稍凉后与奶油奶酪和百利甜酒的溶液相混合。搅拌均匀。

7打发奶油:将20G砂糖分3次加入淡奶油中,并加入几滴柠檬汁,打发到湿性打发,基本抬起打蛋器会看到一个小尖

8将打发好的淡奶油和步骤6的混合溶液分次切拌在一起,不用搅拌,一定要用切的方式混合均匀。

9把模具从冰箱中取出,将切拌好的材料均匀的倒入模具,然后在台面上震记下 震出气泡。套好保鲜膜放入冰箱冷冻4小时以上。

10将冷冻好的慕斯从冰箱中取出,用吹风机吹外圈或用温热的毛巾包一下外圈,使其容易脱模。然后轻推模具底部,就可轻易脱模。

11装饰:装饰上你喜欢的 想要的效果即可。这块是先用筛子筛上一层可可粉,再筛少许糖粉,再用刨片工具刨一些黑巧克力碎在慕丝上,撒上杏仁片,摆上花朵即可。

12这个步骤都相同,只是装饰上换成了干玫瑰花

小技巧

1、糖的用量依个人口味掌握,我不太喜欢吃太甜的,这个量刚刚好。 2、吉利丁片(鱼胶片)要放足。第一次做的时候只放了一片,结果刚拿出冰箱没多久就开始融化,基本还没吃完就快化没了。 3、打发淡奶油的时候一定要遇酸才更容易打发,所以加几滴柠檬汁,会容易打发许多,没有的话加几滴白醋也可。还有夏天由于天气太热不易打发,可以在盆子底下垫一块冰袋。也会更易打发。


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