原料

可可戚风蛋糕胚(八寸):: ， 低筋面粉: 75g， 可可粉: 10g， 鸡蛋: 5个， 细砂糖(加入蛋黄): 30g， 细砂糖(加入蛋白): 40g， 水或牛奶: 40g， 玉米油(无味植物油): 40g， 烤箱170度中下层: 50分钟左右， 装饰:: ， 淡奶油: 350g， 细砂糖: 50g， 德芙巧克力: 160g， 黑樱桃罐头: 半罐， 朗姆酒: 少许

步骤

1鸡蛋分离放到两个深盆中。

2蛋黄盆中分别加入糖，水或奶，油，搅拌均匀，让材料充分混合；再加入过筛的低粉，可可粉，并翻拌均匀。

3用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖(三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变厚变白、出现纹路)，打发至干性发泡，轻轻提起打蛋器，呈直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流动。

44取三分之一蛋白放入到面糊中，上下翻拌均匀。注意:一定要拌均匀，不能划圈搅拌，以免面糊起筋。

5面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均匀，动作要轻要快，防止消泡。

6蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入170度提前预热好的烤箱中下层，大约烤50分钟。(如果烤箱温度太高，20分钟左右表面上到合适的颜色加盖锡纸，防止表面颜色过深或裂开，温度可以根据自己烤箱温度而定，除非要加盖锡纸，否则中途最好不要开烤箱，，先不加锡纸烤一次试试自己的烤箱温度)。

7烤制蛋糕的过程中制作巧克力屑。把巧克力掰成小块放入无水无油的盆中，隔水加热至融化，冷却至硬。

8用小勺上下刮出巧克力屑，装入盘中备用。

9蛋糕出炉马上倒扣至冷却，脱模，底部朝上横切三片。

1010淡奶油加糖打发至纹路清晰，轻轻提起打蛋器，呈直立尖角。

11取樱桃罐头汁混合少许朗姆酒，涂在蛋糕片上，铺上切碎的黑樱桃，抹上奶油。(奶油中混合少许巧克力屑味道更好)

12三片都抹好，开始抹蛋糕表面。

13蛋糕侧面敷上巧克力屑，上面围边用奶油裱花，放一圈黑樱桃，中间铺巧克力屑。一个八寸黑森林蛋糕就完成啦！

小技巧

1，因每个烤箱温度不同，所以需要根据自己的烤箱脾气调整温度和时间，烤蛋糕胚过程中如果担心不熟，上到喜欢的颜色后上面加盖锡纸继续烤至熟透，颜色便不会加深。 2，淡奶油需冷藏至少一天再使用，室温高的话需要隔冰水打发，打发好的奶油如果放置时间较长变稀，需再打发几下到适合裱花的程度。 3，巧克力屑可以用刮刀铲起，抹到蛋糕侧面，直接用手可能会融化。 4，个人认为用刮刀抹奶油比长长的抹刀更方便。