原料

木耳: 适量， 胡萝卜: 2根， 土豆: 2个， 口蘑: 8个， 彩椒: 1个， 猪肉丝: 适量， 花椒: 10粒， 葱白: 适量， 蒜: 适量， 姜: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 白糖: 克， 老抽: ， 豆瓣酱: 适量， 鸡精: 适量， 香醋: 适量， 油: 适量

步骤

1猪肉洗净切丝，加入生抽老抽料酒 少许盐糖，腌制15分钟。要入锅翻炒之前调入生粉和少许水拌匀。

2土豆胡萝卜去皮洗净切丝，木耳泡发洗净切丝，口蘑和彩椒洗净切丝备用。口蘑也可用泡发的香菇替代。

3葱姜蒜洗净切小粒，葱选用葱白部分。

4净锅倒入油，中火加热，放入花椒粒出香味后盛起不用，倒入肉丝翻炒至变白盛起。

5净锅倒入油和花椒粒，煸香盛出，中火放入姜蒜木耳丝煸香，(蒜别一次性用完，留一点最后要用）倒入土豆胡萝卜彩椒丝翻炒断生，再放入口蘑丝，调入豆瓣酱料酒生抽老抽白糖炒匀，接着放入炒过的肉丝拌匀，尝尝咸淡，适量加盐。食材都熟了后，调入胡椒鸡精蒜粒葱白，香醋沿着锅壁烹入，快速翻炒均匀，这时鱼香味扑面而来，即可出锅。在这个炒制过程中如果锅内太干，可少量倒入些开水，以免糊锅。