原料

粉猪肝: 500克， 西葫芦: 500克， 生姜: 20克， 大蒜: 1瓣， 红辣椒: 1个， 蚝油: 50克， 黄豆酱: 20克， 生粉: 20克， 老酒: 1茶匙， 生姜汁: 1小茶匙， 面粉: 20克， 盐: 10克， 色拉油: 500毫升

步骤

11、处理猪肝和食材：将猪肝切约0.3厘米厚的片状，撒上少许面粉抓匀，彻底冲洗干净；将生姜、红辣椒改刀，将西葫芦切成斜切块，大蒜切薄片。

2浆猪肝：将猪肝加入盐、少许生姜水、老酒、生粉充分抓均匀。

3滑油猪肝：在锅中倒入油、将油温烧制4～5成温度时，倒入猪肝滑油，待猪肝表面变色后，倒入滤网中。

4取干净锅将锅烧热，加少许油，放入生姜、红辣椒和西葫芦爆炒。

5爆炒猪肝：同时在另一干净锅中倒入油将其烧热，加入大蒜、滑油后的猪肝、蚝油、黄豆酱快速爆炒。

6再将爆炒后的猪肝倒入步骤4中快速拌炒出锅装盘即可。

小技巧

1、想烹制出口感细嫩的猪肝，首先一定要选择新鲜的粉肝。 2、在切猪肝时，不可切的太厚也不可太薄，切得太厚烹饪时猪肝容易外老里未熟，如果切的太薄在爆炒过程中肉质容易老；用面粉清洗猪肝是为了去除猪肝的腥味， 3、烹饪猪肝时，滑油用的油量只要没过猪肝即可，无须大量的色拉油；倒入滤网后猪肝一定要将油滤干净；爆炒猪肝时油温一定要高，在锅中停留的时间不可太长，尽量快速完成爆炒过程。