细砂糖: 500 克， 水: 250 克， 柠檬汁: 62.5 克， 比例基本上就是 糖2:水1:柠檬汁0.4:
1将 白砂糖 和 水，倒入不锈钢的汤锅中，开中火加热，用筷子搅拌至砂糖融化
2继续加热至水烧开，倒入柠檬汁，再次烧开
3烧开后转最小火熬，熬糖浆中途切记不能搅拌直到熬好。
4熬糖浆途中会有糖浆飞溅到锅壁上，用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅中
5一直小火熬至20--25分钟（根据自己的煤气火增减时间），温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了（这次熬了30分钟，颜色有点重了）
6检测了一下，用勺子舀一下，稠度感觉像花生油就可以了，不要熬至太浓稠，糖浆冷却后会更稠
7冷却后的糖浆粘稠而能流动就是成功了，如果冷却后太稠了，就加水再次烧开就可以了，所以糖浆留在锅中冷却，确保浓稠度合适，冷却后再倒入玻璃容器中保存
8刚刚做出来的糖浆不建议当天用来做月饼，隔天使用或能等15天以后更好，保存时间越长效果越好，常温阴凉处保存一年，来年中秋节做月饼也没问题。
1、转化糖浆不怕存放，存放后效果更佳，存放越久转化糖浆的香味越浓，做月饼的效果越稳定，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用。 2、糖浆煮到什么程度才最合适？ 答:☞要煮至温度大概为112--118℃ ☞用手粘糖浆可以拉成丝状，拉成丝状可不是成为拔丝，能拉出拔丝就是糖浆煮的太稠了 3、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 答:☞煮糖浆时水少 ☞柠檬酸过少 ☞煮糖浆时炉火太猛 ☞煮好糖浆后最好不要多次移动，多次移动容易引起糖浆返砂 4、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答:补救方法是重新倒入锅中煮一会 5、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？ 答:补救方法是放入适当的水，再次煮开搅拌均匀 6、糖浆煮好后要放多长时间才可以使用？ 答:最好是15天以后，不过隔一天后使用也没问题 7、煮好的转化糖浆除了做广式月饼，使用方法和蜂蜜相同，调味或冲泡都可以 8、如果水分挥发过快，短时间内水分就被熬干，颜色却很浅，可以再多加点水煮 9、熬制化糖浆的成败，直接影响月饼的成品，熬制要注意: ☞熬煮糖浆时炉火不要过猛 ☞糖浆的水分不要太少 ☞柠檬酸不要过多 ☞糖浆注意不能返砂 ☞成品月饼回油比较慢，和糖浆有直接关系