原料

小龙虾: 50只， 鲜麻椒: 一小把， 葱: 适量， 姜: 几片， 蒜: 十几瓣， 八角: 几个， 香叶: 几片， 小茴香: 一小勺， 干辣椒: 适量， 郫县豆瓣酱: 一勺， 香辣酱: 一勺， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 耗油: 一汤勺， 白糖: 一汤勺， 盐: 一小勺， 白酒: 适量

步骤

1活的小龙虾

2用手捏住小龙虾背拿起小龙虾，用拇指和食指固定住两个钳子，其他三个手指捏住虾的身体。

3把细触脚剪掉，脚剪掉刷洗的会很干净！

4翻过来，小龙虾尾部有三瓣，找到中间的那一瓣，捏住中间的那一瓣左右扭一下，慢慢往外拉，虾线就抽出来了。

5为了数多少只，将虾线排了个队！

6还是捏住虾钳，将小龙虾刷洗干净。

7洗干净后，沿小龙虾头部和身体的分界线用剪刀剪掉头部。

8虾黄中间黑色囊状物用摄子拉出来，这是虾胃，很脏，要取干净。

9剪破也不要紧，残余的用很小的水流冲一下，水不要开太大，避免冲走虾黄。

10然后接清水轻轻再将小龙虾洗净，不要太大力，虾黄会掉出来的哦。

11捞出控水备用。

12准备调料～

13倒稍多点油，油烧三成热下葱姜蒜、麻椒煸香。

14再放入香叶、八角、小茴香、郫县豆瓣酱、香辣酱、耗油炒出红油。

15倒入小龙虾翻炒～

16烹入白酒～

17加入适量老抽～

18加入适量生抽～

19一勺白糖

20翻炒均匀后加入一碗开水、适量盐翻匀～

21中火焖8～10分钟

22汤多的话开大火收收汁，但是要保留一部分汤汁。

23出锅～蘸着汤汁简直美味！

24一桌子狼藉，全部报销，只剩下虾钳，慢慢吃吧……

小技巧

没吃别的，所以51只小龙虾3个人全部干掉啦！一般30只就够啦！