简单的奶黄流沙冰皮月饼

原料

流沙馅:: , 细砂糖: 35克, 咸蛋黄: 3个, 玉米淀粉: 6g, 水: 12克, 大卫吉利丁: 7.5克/2.5g*3, 纯牛奶: 150g, 冰皮:: , 卢家妈妈冰皮预拌粉: 200g'(1包), 细砂糖: 100g, 玉米油: 30g

步骤

1准备好原料,工具。

2我习惯用卢家妈妈系列。

3冰皮制作:盆中倒入冰皮月饼粉、细砂糖、油、水(或换成等量牛奶)搅拌均匀无颗粒!盖上但鲜膜!一定要盖好!防止进水!放入煮开水的蒸锅(锅中多加水),大火25分钟。判断是否熟透,用筷看中间是不是有乳白色液体,成块淡黄色就是熟了啦。如果有水气进去,就拿出时倒掉,熟透了的是像蒸蛋沾紧盆子,不会掉的,直接倒水不用担心会不会掉。然后用筷子搅拌均匀,揉成团,摊开乘凉。

4将冰皮原料搅拌均匀过筛,盖上保鲜膜。放入锅中蒸熟。我是用高压锅,大概大火,出气之后关小再蒸20分钟。

5判断有没有熟,可以用瓢根从中间插入,看有没有白色液体或者膏状掉出来,如果用的话,再盖好蒸。如图就是熟了。如果有水分也要把水倒掉。不然会粘手,影响后面操作。

6流沙馅制作:先烤蛋黄180度5分钟。变色用 熟了晾凉装保鲜袋内,隔袋将其压碎成粉状,备用。 牛奶加糖搅拌均匀后加热至开(一定要煮开),再加入水+玉米淀粉混合物,撹拌均匀不到五秒就成糊状,这时要不停翻底的搅拌,不然马上烧掉。倒入蛋黄粉,搅匀。加入吉利丁片,搅匀即可,关火,完成。乘盘晾凉后放入冰箱冷冻!注意,一定要冷冻!冷冻!冷冻12小时!放冰淇淋的地方。要冻成硬块。才能进行下一步。

7流沙馅刚做好的样子。

8饼皮按20g/个分团。奶黄馅30g,流沙冷冻三小时成块状拿到操作板,切成21份(约10g/个)。奶黄馅压扁独个包入流沙馅。如果沾手可借助手粉。

9再用冰皮包入包好的馅料,滚上熟糯米粉(手粉)。模具内也洒上手粉,倒出多余。

10放入模,压出花纹。非常容易,你看小手也来帮忙了。

11入袋密封。

12放入饼盒密封好,冷藏食用,口感更佳!

13不管是袋装还是盒装,都要密封好。

小技巧

一定要注意密封,不然会变石头哦!


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