原料

牛肉: 500克， 洋葱: 1个， 胡萝卜: 1个， 芹菜: 1-2根， 蘑菇: 6个， 红肉椒: 1个， 虎皮青椒（或青椒）: 1个， 大蒜: 5瓣， 番茄酱: 4勺， 番茄: 1个， 水（或牛基础汤）: 300ml， 米饭: 适量， 盐: 适量， 辣椒粉: 半勺（或根据口味增加或减少）

步骤

1首先将需要用到材料规整放置在可见的位置。方便处理。此时需要先将冷水放在锅上慢慢烧开。同时准备下面的工作。

2将红肉椒和洋葱剁碎，放入盘中待用。

3胡萝卜剁碎，待用。

4蘑菇剁碎。

5将蘑菇倒入之前烧开的热水中，10秒钟左右，焯水，使蔬菜保持新鲜的颜色。同时留下汤汁，后面作为基础汤。

6芹菜切成小片，番茄切小块。备用。

7锅内加入适量食用油，中大火预热。

8按步骤先倒入牛肉沫，稍作翻炒1-2分钟。然后逐一倒入准备好的蔬菜，以及蒜蓉。均匀翻炒2分钟，使蔬菜与肉能够均匀结合。

9倒入半勺辣椒粉，继续翻炒1-2分钟。

10倒入之前300ml蘑菇焯水后的汤汁（如果有牛肉基础汤，那么这里请加入基础汤替代蘑菇汤）。继续搅拌翻炒1分钟左右。

11加入4-6勺番茄酱，翻炒，使颜色均匀变为红色。

12盖上锅盖，小火熬煮20-30分钟。然后起盖，大火收汁。

13米饭先行倒入盘中，然后将墨西哥风味牛肉沫淋上去，撒上葱花或者香菜沫，就可以开动了。

小技巧

为了增加蔬菜的色泽，可以将大部分蔬菜焯水处理，这样出来的效果会更好一些。