原料
普通面粉: 150g， 水: 83-85g， 桂皮: 一小段， 小土公鸡: 1只， 八角: 1个， 大蒜: 6瓣， 干红辣椒: 4-5个， 青花椒: 一小撮， 大葱: 一小段， 姜: 4片， 糖: 适量， 盐: 适量， 生抽: 一大勺， 老抽: 一大勺， 蚝油: 一小勺， 山茶油（橄榄油、花生油等）都可以: 适量
步骤
1准备好调料。小土公鸡切小块儿备用。
2热锅凉油，油比平时炒菜多放一点。下蒜瓣儿炸至金黄，捞出备用。
3油锅下步骤一准备好的调料，炒出香味儿。倒入洗净切块儿的小土公鸡翻炒。依据个人口味加冰糖或白砂糖，我这里用的是黄糖。糖没有什么特殊要求，只要不是气味浓郁的（比如红糖）都可以，防止盖住小鸡的香气。炒至小鸡微微变色即可。
4加生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀。
5倒入没过小鸡的开水（水一定不能少）。能吃辣的话家里有豆瓣酱、辣酱什么的也可以加一点，不是必须的。加一点风味更足。我这里用的是我外婆自己熬的豆瓣儿辣椒酱。大火烧开后转小火，盖上锅盖咕嘟着吧……
6面粉、水和成面团包上保鲜膜醒个15-20分钟。
7醒好的面团分成16等分，搓成小球备用。
8倒一碗清水，放心大胆的将刚才搓成小球儿的面团丢进去。不用担心面团会融化或粘连，不会的哈^ _ ^ 泡个10分钟左右。
9这时候鸡炖了半小时左右。揭开锅盖，将泡在水里的小面团扯成一个个小饼儿贴在锅边儿上。
10贴完饼子后加入之前炸好的蒜瓣儿。
11依据个人口味加入盐调至合适的咸淡度。什么盐都可以，我这里用的是粉红盐。盖上锅盖接着小火炖煮15-20分钟（炖煮时间具体要看鸡的大小和品种，小鸡、三黄鸡时间短一点，土鸡的话时时间稍微长一点）。个人建议买土养的小童子鸡哈，最好是小公鸡。滋味儿很足的，肉鸡的话味道会寡淡很多，不适合这道菜。
12最后开盖儿收汁儿。（家里有青蒜、青红椒什么的这时候可以放一些，我家没存货了就只好作罢）汁儿不要耗太干了。
13端着锅上桌开动吧～
