黄油: 3盎司，85克， 中粉: 5.75盎司，163克， 水: 一杯，240克， 糖: 1大勺，12克， 盐: 1/8小勺， 蛋: 4个， 蛋白: 2个
1把水，黄油，糖和盐一起烧热至沸腾，加入全部中粉，继续加热至成面团，脱离锅子四周
2倒入容器，放凉3分钟，一边低速搅拌，一边一个一个加入蛋，要让上一个蛋完全吸收再加下一个。用搅拌器捞起面糊，如果等几秒后才滴落，而且搅拌头上残留的面糊呈三角状，面糊就好了。我剩了点蛋白没加，面糊就到了这程度
3把面糊倒入裱花袋，在铺烘焙纸的烤盘上挤出形状。我练习了éclair（10CM左右的长条，比大拇指宽一点，下面照片的第一排），天鹅的身体（泪滴型，下面照片的第二排），圆球型（第三排）。我觉得不仅形状要对，面糊的高度也要保证，不能太薄
4放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟，转350度（175C）烤10到15分钟，至外壳坚硬，手感很轻。取出，马上用筷子或细刀在泡芙侧面戳个洞，让水气发散，以免塌陷。烤架上放凉
5天鹅脖子就是用裱花袋挤出“2”字，然后在上端挤一小团面糊作为头和嘴
6放入预热425F(218C)的烤箱烤10分钟左右
7我用介绍过的lemon cream做馅料，挤入éclair，然后再上表面浇上融化的巧克力。那个柠檬酱很清新，一点不腻。巧克力酱化的很差，凝结了，实在没时间力气重新做了，只好将就，下次提高
8圆形泡芙上下切开，在下面一半里挤lemon cream，把上面一半放回，挤融化巧克力。我其实最喜欢这个尺寸和造型，一口一个，面和馅料比例正好
9天鹅的身体上下切半，上面一半纵向切半作为翅膀，下面一半里面挤lemon cream，把脖子和翅膀插入lemon cream
这个面糊其实很多用，可甜可咸，而且还可以在挤出形状后冷冻储存，需要时直接烤，很方便的。烤好的泡芙也可以冷冻，要用时回烤箱几分钟，然后填入馅料。