原料

乌冬面: 450克， 水: 6杯， 香菇: 6颗， 基围虾: 12个， 小鲍鱼: 6只， 龙利鱼柳: 半条， 水发裙带菜: 20克， 京葱: 5厘米段， 日式昆布高汤: 4.5杯， 淡口酱油: 2汤匙

步骤

1香菇洗净切花刀，基围虾去壳，龙利鱼柳切块，裙带菜泡发；

2小鲍鱼洗净烫熟，去壳去内脏取出鲍鱼肉；

3京葱切丝后放入冰水中浸泡备用；

4锅中放入昆布高汤煮沸，放入淡口酱油和香菇，调中火煮5分钟；

5高汤中再放入基围虾和龙利鱼柳，等虾和鱼煮熟后放入烫熟的小鲍鱼和水发裙带菜；

6开大火煮沸高汤，撇去浮沫；

7另取一锅，水煮沸后，放入乌冬面煮3分钟；

8煮熟的乌冬面过冰水后盛入碗中，表面放上海鲜和香菇，再倒入适量的高汤，最后洒上京葱丝，即可。

小技巧

1. 用料中的量是3人份的用量； 2. 昆布高汤的制作：用12杯冷水浸泡15*20厘米昆布4小时或隔夜冷藏至泡发；取出昆布，煮至微沸，在筛网中放入木鱼花并与高汤接触，保持微沸10分钟后移走木鱼花即可；制作完成的昆布高汤可以分杯放入冰箱冷冻保存； 3. 汤匙/茶匙/杯为标准称量单位，1汤匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=245毫升； 4. 京葱切丝后放入冰水中浸泡可以减少京葱的辛辣和刺激，同时又保持京葱爽脆的口感。