三色戚风

原料

可可糊和抹茶糊: , 可可粉: 6g, 抹茶粉: 5g, 糖: 15g(可可糊和抹茶糊各用7.5g), 开水: 30g(可可糊和抹茶糊各用15g), 蛋黄糊: , 蛋黄: 5个, 玉米油: 50g, 水: 80g, 低粉: 100g, 蛋白糊: , 蛋白: 5个, 细砂糖: 40g, 玉米淀粉: 5g

步骤

1可可粉、糖、热水,混合搅匀,即做好可可糊。 抹茶粉、糖、热水,混合搅匀,即做好抹茶糊。 然后其它材料分别称量好,蛋白打发前最好放冰箱冷藏。

2水、油、蛋黄,用蛋抽画圈搅拌,充分乳化。(我没用后蛋法)

3过筛低粉一次性加入,搅拌至粉末消失即可。

4蛋黄糊完成

5砂糖和玉米淀粉拌匀分三次加入蛋白。 已经变白,但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。继续搅打至微微有尖角雏形时第三次加入砂糖。 用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈,有明显阻力感,花纹程羽毛状。并能拉出完整的尖角即可停止。 湿发是大弯角,低垂的角度小于90度,八九分发有小弯角,低垂的角度90多度的样子即可。 干发是直直挺立,不弯曲。喜欢Q润的口感,打到7,8,9分发即可。喜欢干干的蛋糕可打至10分发。

6分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀, 再来1/3;将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。 方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

7(原文)烤箱预热到180度,把面糊连盆一起称重。扣去盆的重量,除于3。 再把面糊平均分成三份,装到三个盆中。取其中两个盆的面糊,分别各取一点点面糊出来。 先分别把可可糊和抹茶糊翻拌均匀,再把拌好的面糊分别倒入两个盆中,继续翻拌均匀。这样我们就得到三色面糊。 拌三色面糊要快,原色面糊放太久了会有点渣,越久面糊就越容易消泡。

8把三色面糊分次连接倒入模具中。

9错层倒入

10面糊倒完后,把模具左右晃几下,让面糊分布均匀平坦。喜欢的可以再轻震几下去除大气泡,送入烤箱下层180度烤39分钟。 具体时间温度根据自己家里的烤箱脾气而定。 烤好后立刻拿出,喜欢可以轻摔一下模具。然后立刻倒扣在如酱油瓶子那种细长嘴的瓶子上。完全放凉再脱模。

小技巧

1.蛋白要打好,要有硬度挺度。如果打蛋器打的蛋白是抛的,可以试试换个打蛋器打发蛋白。 2.可可面糊容易消泡,所以动作要快。 3.盆的重量要称好,最好不要目测分面糊,三个颜色不均就没那么好看了。 4.蛋糕要烤熟,要完全放凉才脱模,不然会容易塌腰。


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