原料

苦荞粉: 150克， 低筋面粉: 30克， 玉米油: 140克， 牛奶: 180克， 鸡蛋: 12个（2个全蛋10个分蛋）， 盐: 5克， 白砂糖: 160

步骤

1140克玉米油放入小奶锅加热至玉米油有纹路或刚冒烟，离火。

2迅速倒入混合好的150克苦荞粉，30克低筋面粉和5克盐，快速搅拌均匀至顺滑无颗粒。

3依次加入180克牛奶，两个全蛋，10个蛋黄，每加入一种都要搅拌均匀再加下一种。

4这会儿可以预热烤箱135℃，10个蛋白，分三次加入160克细砂糖，低速至高速再低速，打发至湿性发泡即可。

5取1/3蛋白加入面糊，翻拌均匀，再加入1/3蛋白加入面糊，翻拌均匀，然后把翻拌好的面糊一次倒入到剩余的1/3蛋白盆里，翻拌均匀。

6从高处约20㎝把面糊倒入底部铺了油纸的烤盘，轻振两下入预热好的烤箱，135℃40分钟，再转150℃20分钟。

7用手按压蛋糕表面有弹性不会有沙沙的声音即可出炉，震一下倒扣脱模，撕掉油纸，切块。

8这个蛋糕底也可做蛋糕版提拉米苏，我都用这个做的，很好吃。

9这是原来做的加红豆的荞麦糕，但配方有调整，现在的更好吃。

小技巧

1.糖分可选多少自定，不喜甜就少一些，140就可以了，多了180也行。 2.各家烤箱温度不同，烤得蛋糕大小也不同，所以时间温度不是固定不变的，可在烤到膨胀定型后随时用手按压，小心别碰到烤箱加热管烫到手，蛋糕表面其实并不烫手。 3.我觉得用牙签戳看是否光滑不如用手按压更有感觉，我这是自己用的土方法，不必效仿，可用专业人士推荐的牙签戳一下。 4.图片或者还有什么想起来的随后再补充吧。 5.我用的是三能35286的金色烤盘。