双重奶冻芝士——夏日大作战

原料

内层: , 奶油奶酪: 250G, 淡奶油: 100G, 炼乳: 80G, 草莓(夏天可换成芒果): 180G(视个人喜好), 香草精(可不放): 一两滴, 吉利丁片: 7.5~10G, 外圈(两种方法任选): , 牛奶 250G: 冰淇淋 180G, 椰浆 100G: 牛奶 120G, 淡奶油 100G: 吉利丁片 5~10G, 吉利丁片 7.5G: , 砂糖 15~20G:

步骤

1在八寸模具里最好铺一层烤纸,或者你喜欢吃饼干底的话铺一层饼干。将心型模具置于八寸模具中间(关于模具使用问题请看小贴士),再在八寸模里面围一圈(烤纸/慕斯圈)也行这样更方便脱模。你也可以放一些草莓做边缘装饰。

2将内圈使用的吉利丁片冷水软化

3切碎草莓,喜欢吃大块一点的就切粗狂一点。

4隔水加热奶油奶酪搅至顺滑,分几次倒入炼乳搅拌均匀,加入香草精搅拌。

5忘记拍照辣_(:з)∠)_将泡吉利丁的水沥掉然后融化吉利丁片。打发淡奶油约6分的程度,与奶油奶酪混合先加入吉利丁片溶液搅拌好后加入草莓碎。

6混合好后倒入模具,一般来说这个稠度是不会漏的…如果强迫症一定要满模可以打奶油再加20~30G。冷藏最起码四小时以上。或者可以冷冻脱模效果更好一点,这样时间可以相应缩短一点。

7我这个辣鸡的脱模是因为我吉利丁片放少了,所以不要随意尝试任性的滋味…(脱模用吹风机/热毛巾)

8你觉得内层冷藏的差不多了就开始准备做外层吧,把外层用的吉利丁片同样用冷水泡软。 因为考虑到口感问题,外层想清爽一点(喜欢双重饱满口感的亲可以外层还是做芝士的。)

9开小火牛奶加入糖煮。

10加入椰浆,椰浆的口感更浓郁一点,想要再淡一点可以换成淡椰浆。搅拌好后离火冷却,千万别就倒进芝士那里了。

11打之前记得把吉利丁片去水加热融化。这个用的是宜家买的打泡器,因为懒得用电动打蛋器来打就用它了也很好打(但有个bug…后面会说明)。打到大概这个状态,质地还是比较软的但不会流动。用打蛋器的话,打出来就顺滑一点。

12打好的奶油加入到液体中混合均匀,打泡器的bug就出现了会有许多小泡,所以建议过筛两次滤掉一点。但还是会有的(所以说人不能偷懒…)

13倒入较大的模具中冰箱冷藏6小时以上,最好过夜。我心急先脱了所以边缘不是很光滑(T^T)

14脱模以后就有两层的效果了,不放水果样子也很好看了。

小技巧

1.关于模具:我在用慕斯圈之前试过普通爱心蛋糕模倒扣也是可以的,只是不太好贴草莓(其实可以不加啦。) 爱心蛋糕模高度本身和慕斯圈的差不多,如果使用圆形蛋糕模会比爱心模要高,适量增加淡奶油(对于高度不介意的可不加)。 你也可以做一个6寸圆模+4寸啥模具都行的出来。 就是大套小这种套路,模具的变化任意无所谓只要你想得到请尽情发挥吧! 2.关于吉利丁片: 根据自己喜欢适合的口感选择,吉利丁片越多口感就厚实。我喜欢嫩嫩的所以都是最少量的。 3.关于水果:夏天可以把草莓换成芒果,我是想赶在草莓没有之前做出来的而且我对芒果过敏(|||❛︵❛.) 4.关于味道:如果过夜放置奶酪和草莓的味道已经融合了,不会太甜,外层是清甜的椰奶味。 还有啥想到了会陆续添加的。


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