原料

蛋白: 2个（约65g）， 蛋黄: 2个（约35g）， 低筋面粉: 40g， 白糖: 40g（蛋黄10g,蛋白30g）， 纯牛奶: 30g， 玉米油（或其他无味油都可以）: 20g， 白醋或柠檬汁: 2滴

步骤

11.制作蛋黄糊:两个蛋黄加10g白糖用手动打蛋器打匀，加牛奶和玉米油打匀，一次性筛入全部低筋面粉拌匀。

22.制作蛋白霜:两个蛋白加两滴白醋用电动打蛋器打至蛋白呈粗泡状态，加入1／3白糖打至蛋白体积膨胀略有纹路，加入1／3白糖，继续打至蛋白出现明显纹路，提起打蛋头蛋白尖端呈下垂状态，加入剩下1／3白糖，打至蛋白至干性发泡，即十分发为止，此时提起打蛋头蛋白尖端为短而小的尖峰，盆底拉起的蛋白霜是直立的。

33.混合蛋黄糊和蛋白霜:用刮刀挑1／3蛋白霜加入蛋黄糊中迅速翻拌匀，再挑1／3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌匀，将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的1／3蛋白霜中翻拌匀（翻拌方法:用刮刀划过直径，旋转刮刀沿盆壁转半圈，然后从盆底抄起，重复几次直到拌匀）然后倒入垫好小纸杯的12连模中，将模具轻震几下震出内部大气泡，然后放入烤箱中层，上火135℃，下火120℃烘烤约20分钟即可。

4?切面图，是不是很细腻呢？赶快跟着食谱做吧！记得交作品噢！

5戚风纸杯蛋糕～

6奶油戚风纸杯蛋糕～

7六寸水果奶油蛋糕～

小技巧

1.牛奶可替换为其他液体。将少许低筋面粉替换为全脂奶粉会更加香甜。 2.若做八寸圆模，只需将配方中的全部用量增加相应倍数即可。 3.打发蛋白要选择新鲜鸡蛋，打发时确保打蛋盆和打蛋头都是干净，干燥，无油，而且分蛋时千万不要将蛋黄混入蛋白中，否则极易导致蛋白打发失败！圆模蛋糕打至十分发即可，千万不要搅打过度，搅打过度的蛋白霜会变成干硬的块状，做出来的蛋糕干涩且易回缩。若做中空戚风蛋糕或者蛋糕卷，只需将蛋白霜打至中性发泡，即八九分发。打发蛋白时白糖最好分次加入，可使打出的气泡更加细密且稳定性强。打发好的蛋白霜要马上使用，不能停留太久，否则容易发泡或结块，造成不易和蛋黄糊拌匀，其膨胀力也会减弱。 4.翻拌蛋糕糊时要轻轻翻拌匀，避免消泡。由于蛋白是碱性物质，通过加入几滴酸性的柠檬汁或白醋或少许塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，使蛋白霜更稳定。 5.蛋糕在烘烤过程中可加盖锡纸避免上色过深，但要尽量迅速开关烤箱门，避免散热过多。 6.蛋糕出炉后摔一下是为了震出内部热气，避免之后蛋糕塌陷。如果做圆模蛋糕，需倒扣晾凉再脱模。 7.若做圆模蛋糕烘烤时间需要延长10～15分钟。 8.具体烘烤时间和温度建议大家根据自家烤箱脾气来定。