净鸡肉: 500克， 怀山药: 250克， 葱: 25克， 姜: 25克， 白糖: 15克， 湿淀粉: 25克， 鸡蛋: 1个， 八角: 2颗， 精盐: 5克， 酱油: 25克， 味精: 5克， 绍酒: 10克， 清汤: 250克， 油: 1000克（约耗150克）， 桂皮: ， 砂仁: ， 豆蔻:
1将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下
2山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块
3鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
4炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内
5再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上
6精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中
7汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成
1.做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁