原料

低筋面粉: 72g，B， 柠檬汁: 15ml，B， 蛋白: 4个，A， 细砂糖: 50g，B， 玉米粉: 7g，B， 色拉油: 48g，B， 牛奶: 45g，B， 蛋黄: 4个，B

步骤

1将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

2将电动打蛋器装上打蛋网

3检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生

4手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）

5低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖

6打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟

7再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟

8按下加速键，加速搅打30秒

9放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖

10打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟

11按下加速键，加速搅打40秒

12放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态

13将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑

14开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液

15再加入牛奶

16加入柠檬汁

17最后加入细砂糖

18打蛋器调至1档

19低速搅打15秒，使溶液混合均匀

20筛入面粉和玉米粉

21不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀

22打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状

23舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀

24再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀

25将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊

26将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡

27烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可

小技巧

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋； 2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节； 3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。